ЧАЙНИКОВ
ГРУПП

 

 

 

 

 

17.07.2020

Охлаждение молока

Процесс охлаждения молока входит этап первичной обработки и имеет решающее значение в качестве готовой продукции. Вопрос его скорейшего охлаждения проходит тщательный контроль на производстве.

13.07.2020

Оборудование для производства сметаны. Часть 10. Фасовка, охлаждение, созревание и хранение сметаны.

В завершении процесса сквашивания сливок их перемешивают на протяжении 3-10 минут, до получения однородной консистенции. Технологически допускается охлаждение сливок до температуры 15± I °С , это достигается вытеснением горячей воды из межстенного пространства сырной ванны ледяной водой.

10.07.2020

Оборудование для производства сметаны. Часть 9 .Охлаждение, сквашивание сливок.3 часть.

Результатом сквашивания сливок при выработке сметаны – образование молочной кислоты, диацетил, ацетоин, эфиры, летучие жирные кислоты и т.д. Они определяют в конечном  продукте неповторимый вкус и запах.

06.07.2020

Оборудование для производства сметаны. Часть 8.Охлаждение, сквашивание сливок. 2 часть.

Перед добавлением закваски, сливки тщательно перемешиваются. В производстве сметаны используются специализированные закваски. Это концентраты лактококов, бактериальные концентраты либо чистые культуры бактерий. Сквашивание сливок проходит при температуре в 30±2оС.

02.07.2020

Оборудование для производства сметаны. Часть 7 .Охлаждение, сквашивание сливок. 1 часть

Пройдя процесс пастеризации и гомогенизации, сливки направляются на охлаждение и дальнейшую переработку. Температура, до которой они будут охлаждены, зависит от вида производимой сметаны.

 3

info@ch-groop.ru

@chgroop

+7(800)600-54-21 +7(861)944-24-89

Обратный звонок

Создание сайта